らんちゅうだけではなく、他の金魚や鯉でも使われる用語です。

色揚げとは、魚の体の色を鮮やかに出すことをいいます。

色揚げの方法は、100％確定しているものはないのですが、餌の成分によって体色が鮮やかになることが一般的に知られています。
ということで、市販されている餌に「色揚げ用」や「色揚げに効果あり」など書かれているものもあります。

他にも日光にある程度当てないと色が良くならないとか、様々な手法がブリーダーさんによって試行錯誤されています。